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只需要黄油,在家也能轻松做出最地道的法国甜品

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刘倩777 发表于 2018-11-25 18:07:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
刘倩777 2018-11-25 18:07:53 536 0 显示全部楼层



最近在微博上转了一篇文章,关于当代食品工业如何通过廉价糖分制造量产快感。
算了一下,即使选择半糖,一杯奶茶里都有足足一汤匙的糖分,但除了芝士奶盖跟黑糖珍珠,还有一些好喝的也可以提供舌尖的愉悦感,帮助你释放大脑的多巴胺。
下面请我的甜品助理阿秋,超奢侈的用瑰夏做一道经典法甜(最近真的很膨胀…
甜品:Mille Feuille

· 食材 ·

低粉 黄油 片状黄油

蛋黄 砂糖 牛奶

淀粉 吉利丁

瑰夏咖啡

· 时间 ·

2 小时

· 难度 ·

★★★

Step 1

150g 片状黄油擀成 17cm 的正方形薄片。
300g 低筋面粉 + 30g无盐黄油 + 150g冰水揉成面团,擀平后将片状黄油包裹在面团里,不要让黄油漏出来。
Step 2


包裹黄油的面皮擀成 5mm 厚,对折松弛15分钟,重复3次。
最后擀成大约长宽 35cm x 55cm、厚 3mm的薄片。
Step 3

将面片送进烤箱,先用190度烤15分钟,后转170度再烤40分钟。
千层酥皮变成金黄色,层叠起酥的口感也出来了,切成长方形备用。
Step 4


80g瑰夏咖啡液和120g牛奶混合,小火煮开,打入两颗蛋黄、20g淀粉、40g砂糖,混合搅拌均匀。
加热至粘稠后离火,加10g无盐黄油和5g吉利丁片,冷却后与打发后的淡奶油混合,瑰夏咖啡卡仕达酱就做好啦!
Step 5



把咖啡味的卡仕达酱装入裱花袋,依次挤在酥皮上,一共做三层。
瑰夏拿破仑,完成!



瑰夏 · 拿破仑千层酥
你可能吃过很多还不错的千层蛋糕,但拿破仑真的不是家家都做得好。没有多余花哨装饰,只有千层酥加卡仕达酱,层层叠加的酥脆口感,夹心中有瑰夏的馥郁咖啡香。

拿破仑一定要现做现吃,好咖啡也是!
你愿不愿意把手里的奶茶换一杯瑰夏?




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