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揭秘,教你将拌面的虾油做的色红味浓

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在风中等待 发表于 2018-11-25 17:38:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
在风中等待 2018-11-25 17:38:53 308 0 显示全部楼层

还没吃,某人进来厨房就说,弄的啥?好闻的鲜掉鼻子?

虾油面,橙黄翠绿的一盘,估计吃完你又想去开间面馆了。
美味的重点是虾油,所以得说,虾头虾壳都别再扔掉了,太浪费。
简单熬成虾油,用来拌面,那是给个县令都不换的美味。
尝过一次,就会明白为啥会有人称虾油为“海鲜之王”了。

在家做虾油,熬的颜色橙红,鲜香味浓郁,虾头酥脆的可以当零食吃,有几个细节稍注意下,几分钟就可成功,都一一写在下方的过程中了。
【虾油面】

材料:大虾240克,青菜70克,面条150克,葱半颗,盐2克。

洗净的青菜切段,菜梗跟菜叶分开放,葱切小段。

虾头掰掉,虾壳剥掉放一边留用,虾仁挑去虾线。虾用鲜活的最好,若嫌不好剥壳,就将虾洗净后放冰箱里急冻5-10分钟,再剥就容易了。或者直接用袋装鲜冻的,解冻后的最好剥壳,只要是青色的虾,味道也就不会差。就算是白灼虾剩下的虾头虾壳做,也鲜香的。

锅中不用加油,先放入虾头虾壳,小火炒干至没有一点水分,颜色也稍变红,再放油,这样熬出的虾油更香,还会因没有水分而不往外迸溅,很重要的。我见过有人将虾头虾壳放烤箱里烤干后再熬虾油的,道理应该是一样。

然后倒入多点的油,小火,慢慢的将油熬成红色,边熬边搅拌,中途用铲子压一压虾的头部,让虾头里的油流出,熬好的虾油才更香更红。虾壳要炸的焦焦的,捞出后直接可以当零食吃,香脆补钙。

虾头虾壳捞出后,放入葱花煸炒出香味,再放虾仁和青菜梗。

翻炒至虾仁变色,这样炒熟的虾仁,要比放水里煮熟的鲜香好吃很多倍,也不用提前放任何的调味料腌制。


熬虾油的时候,就用另一灶将面条煮熟,捞出后用热水过一遍,这样炒面才不粘糊,更清爽。

然后将过水的面条放入炒虾仁的锅中,拌匀。

再快速的放入青菜叶和盐,拌匀即可。

小贴士:若虾头虾壳多,熬好也不直接吃,还可以加水加姜片,煮一锅奶白色的汤底来,怎么用都鲜美。虾头虾壳都富含天然的虾青素,是最强的天然抗氧化剂,有效增强细胞再生能力。

二,大虾烧白菜
虾油的第二种吃法,大虾烧白菜,也是众口一致的说好吃,还是青岛名菜,经典之处就是用虾头熬的橙红色虾油做的,白菜吸足了虾味道的汤汁,很好吃。

【大虾烧白菜】
材料:新鲜的大虾250克,娃娃菜230克。
调味料:姜3片,盐3克,蚝油2勺。
做法:将大虾的头掰下来,虾须剪去,再将虾线挑出;娃娃菜用手撕成片状。将虾头和姜片都放入锅中,中火先翻炒几下,炒干水分,然后再倒入油。小火慢慢的将油熬成红色,边熬边搅拌,用铲子压一压虾的头部,让虾脑油流出,虾油更红更香。然后另起一锅,倒入少许虾油,再放入大虾和白菜帮,转大火,翻炒至虾变色。再放入白菜叶,翻炒至菜叶软塌,加入盐和蚝油,拌匀即可。
小贴士:这菜调味料越简单越好,越能突出自然的鲜美,或者只加盐就行。

冬天的大白菜最鲜美,娃娃菜也就是微型白菜,钾含量却比大白菜高很多,叶酸含量也很高,还具养胃生津、清热解毒之功效。

本文为一点号作者原创,未经授权不得转载
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