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舌尖上的美食诱惑山西疤饼

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天村雾人 发表于 2019-1-27 21:52:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
天村雾人 2019-1-27 21:52:32 185 0 显示全部楼层

疤饼,是山西别具一格的汉族风味饼食,名闻遐迩。因饼上遍布疤痕而得名,亦名籽饼,始制于明代。其用料有白面、戎油、白糖、鸡蛋及苏打等。制作时将和好的面擀成直径半尺左右的薄饼,烘烤在铁锅内。在铁锅内铺一层碰砂,放一层饼,进行烘烙。熟后的圆饼呈金黄色,面皮上均匀地布满圆形小坑,状若疤痕,其味香甜,其质酥脆。\
特色
色泽金黄,不焦不煳,两面凸凹不平,酥脆香甜。
制作
制作材料
精面粉3500克,芝麻油800克,鸡蛋350克,白糖700克,苏打粉10克。
制作方法
1、锅内加适量的清水、白糖、芝麻油、苏打粉混合,烧至90-100℃时倒入盆内,加蛋液搅拌均匀,加入面粉和成面团,搓成条,摘成剂子(每500克分成6个),按扁,擀成厚0.2厘米、直径20厘米的圆饼。
2、锅内放入黄豆大小的特制瓷砂预热,然后铲出一些瓷砂,放入擀好的饼,再把铲出的瓷砂压盖在饼上,烤熟即可。
制作要领
面团要揉匀饧透,烤时不宜用旺火。

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