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美食之家【江南白斩鸡】

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海惜菌m緋 发表于 2019-1-27 22:10:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
海惜菌m緋 2019-1-27 22:10:00 267 0 显示全部楼层
材料:

三黄鸡1只,姜、盐、花生油各适量。  



做法:

1、锅中清水煮开关火,将鸡身放入沸水中浸烫,3秒钟后提起,将鸡翅和鸡腿展开一些,再次将鸡放入水中浸烫。如此反复浸烫三次。在煮水的时候可以来制作酱料:将姜去皮剁成蓉,放到小碗中,加入盐、花生油搅拌均匀。

2、浸烫好的后将整只鸡浸没在水中,盖盖子浸泡20分钟捞出。

3、将整只鸡放入冰水中浸泡,两头后捞出控干,

4、将表皮上的水分擦拭干净,在表皮涂抹上一层芝麻油,然后将鸡斩成大小均匀的块装盘即可。


小贴士:
1、鸡从市场里买来的时候已经基本处理干净了,到家后只要把一些剩下的绒毛清除,冲洗一下就可以了,这样比较方便一些。

2、酱料可以按照自己的喜欢来制作,一般我们只用生抽做酱料,已足够的鲜美。

3、浸烫鸡的时间不要太长,鸡浸冰水中一定要凉透后才能捞出。浸泡鸡的冰水一定要是凉白开加冰块这样比较卫生。没有冰水直接用凉白开反复冲洗也可以。
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