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馒头这样蒸又软又香 发面时就靠它了

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cqha515 发表于 2019-2-16 13:11:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
cqha515 2019-2-16 13:11:54 360 0 显示全部楼层


百里不同风,千里不同俗,不同的地域有着不同的饮食文化,北方人以面食为主,一碗面粉能做出不同花样的面食,在做面食方面,他们自然功力深厚,更胜南方人一筹,小厨是土生土长的南方人,从小吃米饭长大,自从嫁了北方人之后,也慢慢的学着做各种面食,但是始终也得不到家人肯定,这不,婆婆过来了。家里又以面食为主了,我也跟着学到了一小诀窍,按照婆婆教的做法来发面,醒面,终于搞懂了一件事情。难怪东北人蒸的馒头又白又软又香,原来发面时都加它一起。


在这之前,我每回做面食,发面都是只加酵母,事实上除了加酵母,东北人发面还会加上少许的小苏打,小苏打不仅可以让面团膨松,也会让面食的口感变得更香甜,所以这回我蒸出来的馒头又白又软又好看,连嘴叼的老公也是挑不出来毛病,吃过之后都忍不住夸好吃,刚端上桌孩子们就抢着吃,总共才蒸了12个,两孩子就吃了七八个。要不是在我制止,孩子们能把这些 馒头全都给我消灭掉了。


【花样馒头】
食材:面粉,酵母,白糖,小苏打,热水,糯米纸
做法:
1、首先把面粉,酵母,白糖一起装在一个大一点的盘子里,先不要加水, 先充分拌匀,然后再一点点的加水和面,将面团揉匀。


2、放入烤箱中发酵,40度,发了一个半小时,发好的面团有着很多均匀的蜂窝大气孔,有一股很好闻的面香。如果没有烤箱,可以用在锅里加些水烧热之后,把装有面团的盆子放在锅里发酵。总之要放在比较温暖的地方才行。


3、面团发酵好之后,从盆中取出,在面板上撒上少量的面粉,将面团揉成长条,再分成小份。取一小份面团,搓成圆形。如图所示,非常的光滑。


4、在每一个馒头生胚上都贴上一张糯米纸。糯米纸是可以食用的,馒头蒸好之后,就直接贴附在馒头上了。小朋友们特别的喜欢。


5、将馒头生胚发酵至原来的1.5倍大,如图所示,已经涨得圆圆胖胖的。非常的惹人喜爱。


6、 我用蒸烤箱,100度,20分钟,蒸好之后不要立即开盖,再焖五分钟再开盖,如果上锅蒸的话,冷水上锅蒸15分钟,再虚蒸五分钟,开盖就可以了。


7、蒸好的馒头如图所示,个个白白胖胖的,再加上可爱的图案, 孩子特别的爱,刚出烤箱,家里两孩子抢拍照,一人吃了三四个。 虽然只是一个普通的馒头,但是对于孩子来说,就多了一份新鲜感。吃得也是津津有味的。


小厨的秘诀:
1、 发面的比例大家要记好了,500克面粉,4克酵母,2克小苏打,15克糖,250毫升水。
2、面粉,酵母,小苏打,白糖一起装在盘子里,要先拌匀之后再加水。
3、冬天发面要用稍热一点水,小厨用的是40度的热水。这样才能把酵母化开。
4、发面时要加一些小苏打起膨松的作用,并且也还可以改善面团的口感,加小苏打的时候谨记小苏打的量不能多于酵母的量就好了,否则容易引起口感发涩。


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